가공·생산실의 건물에서는 건축에 따른 자재나 구조만큼 위생이 가장 중요한 요소가 됩니다.  HACCP 제도를 도입하므로 식품의 원료관리 및 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해 요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리해야 합니다.  이에 바닥은 청소하기 쉽고 배수가 잘 되며 내구성이 강하여 충격이나 물, 산, 세제 등에 대해 견딜 수 있어야 합니다. 또한 내수성·내마모성이 우수하여야 합니다.